Profiterolis crocantes

AuthorMasterChefCategoryDifficultyIntermediate

A base dos profiteroles é a massa choux, muito comum na confeitaria francesa. Os formatos mais conhecidos são os profiteroles ou carolinas (bolinhas) e as bombas (alongadas).

Yields1 Serving
Prep Time2 hrs 30 minsCook Time40 minsTotal Time3 hrs 10 mins
COBERTURA CROCANTE
 100g de manteiga
 120g de açúcar refinado granulado
 55g de farinha de trigo
 40g de cacau em pó
MASSA DOS PROFITEROLES
 120ml de água
 50g de manteiga
 60g de farinha de trigo
 2 ovos
COBERTURA CROCANTE
1

Misture em uma tigela, com as mãos 100g de manteiga, 120g de açúcar refinado granulado, 55g de farinha de trigo, 40g de cacau em pó até formar uma massa homogênea.

2

Coloque a massa entre 2 sacos plásticos.

3

Com um rolo abra a massa formando um retângulo (com +/- 27 cm X 32 cm e +/- 0,5 cm de altura).

4

Em seguida transfira a massa para uma assadeira, retire o plástico, com um cortador redondo (+/- 3,5 cm de diâmetro).

5

Corte a massa em discos e cubra novamente com o plástico.

6

Leve ao freezer por mais ou menos 15 minutos.

MASSA DOS PROFITEROLES
7

Em uma panela coloque 120 ml de água, 50g de manteiga e leve ao fogo médio até ferver.

8

Adicione 60g de farinha de trigo, mexendo sempre, até ficar homogêneo e desgrudar do fundo da panela por mais ou menos 1 minuto.

9

Transfira a massa para uma batedeira e bata até esfriar um pouco por mais ou menos 3 minutos.

10

Com a batedeira ainda ligada, adicione 2 ovos, um a um, e bata até a massa esfriar totalmente e ficar homogênea.

MONTAGEM
11

Coloque a massa de profiteroles (feita acima) em um saco de confeiteiro com o bico liso, vá apertando sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga, formando bolinhas com 3,5 cm de diâmetro.

12

Reserve.

13

Retire os discos da cobertura crocante (feita acima) do freezer e coloque delicadamente sobre cada bolinha de massa que está na assadeira.

14

Leve para assar em forno alto pré- aquecido a 180°C por mais ou menos 40 minutos.

15

Retire do forno e deixe esfriar.

16

Com uma espátula retire os profiteroles com cuidado da assadeira.

17

Com uma faca de serra corte os profiteroles ao meio no sentido da largura e recheie com uma porção sorvete de creme.

18

Sirva em seguida com calda de chocolate.

Ingredients

COBERTURA CROCANTE
 100g de manteiga
 120g de açúcar refinado granulado
 55g de farinha de trigo
 40g de cacau em pó
MASSA DOS PROFITEROLES
 120ml de água
 50g de manteiga
 60g de farinha de trigo
 2 ovos

Directions

COBERTURA CROCANTE
1

Misture em uma tigela, com as mãos 100g de manteiga, 120g de açúcar refinado granulado, 55g de farinha de trigo, 40g de cacau em pó até formar uma massa homogênea.

2

Coloque a massa entre 2 sacos plásticos.

3

Com um rolo abra a massa formando um retângulo (com +/- 27 cm X 32 cm e +/- 0,5 cm de altura).

4

Em seguida transfira a massa para uma assadeira, retire o plástico, com um cortador redondo (+/- 3,5 cm de diâmetro).

5

Corte a massa em discos e cubra novamente com o plástico.

6

Leve ao freezer por mais ou menos 15 minutos.

MASSA DOS PROFITEROLES
7

Em uma panela coloque 120 ml de água, 50g de manteiga e leve ao fogo médio até ferver.

8

Adicione 60g de farinha de trigo, mexendo sempre, até ficar homogêneo e desgrudar do fundo da panela por mais ou menos 1 minuto.

9

Transfira a massa para uma batedeira e bata até esfriar um pouco por mais ou menos 3 minutos.

10

Com a batedeira ainda ligada, adicione 2 ovos, um a um, e bata até a massa esfriar totalmente e ficar homogênea.

MONTAGEM
11

Coloque a massa de profiteroles (feita acima) em um saco de confeiteiro com o bico liso, vá apertando sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga, formando bolinhas com 3,5 cm de diâmetro.

12

Reserve.

13

Retire os discos da cobertura crocante (feita acima) do freezer e coloque delicadamente sobre cada bolinha de massa que está na assadeira.

14

Leve para assar em forno alto pré- aquecido a 180°C por mais ou menos 40 minutos.

15

Retire do forno e deixe esfriar.

16

Com uma espátula retire os profiteroles com cuidado da assadeira.

17

Com uma faca de serra corte os profiteroles ao meio no sentido da largura e recheie com uma porção sorvete de creme.

18

Sirva em seguida com calda de chocolate.

Profiterolis crocantes

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