Profiterolis crocantes

By MasterChef  

abril 14, 2016

A base dos profiteroles é a massa choux, muito comum na confeitaria francesa. Os formatos mais conhecidos são os profiteroles ou carolinas (bolinhas) e as bombas (alongadas).

  • Prep: 2 hrs 30 mins
  • Cook: 40 mins
  • Yields: 25 porções

Ingredients

COBERTURA CROCANTE

100g de manteiga

120g de açúcar refinado granulado

55g de farinha de trigo

40g de cacau em pó

MASSA DOS PROFITEROLES

120ml de água

50g de manteiga

60g de farinha de trigo

2 ovos

Directions

COBERTURA CROCANTE

1Misture em uma tigela, com as mãos 100g de manteiga, 120g de açúcar refinado granulado, 55g de farinha de trigo, 40g de cacau em pó até formar uma massa homogênea.

2Coloque a massa entre 2 sacos plásticos.

3Com um rolo abra a massa formando um retângulo (com +/- 27 cm X 32 cm e +/- 0,5 cm de altura).

4Em seguida transfira a massa para uma assadeira, retire o plástico, com um cortador redondo (+/- 3,5 cm de diâmetro).

5Corte a massa em discos e cubra novamente com o plástico.

6Leve ao freezer por mais ou menos 15 minutos.

MASSA DOS PROFITEROLES

1Em uma panela coloque 120 ml de água, 50g de manteiga e leve ao fogo médio até ferver.

2Adicione 60g de farinha de trigo, mexendo sempre, até ficar homogêneo e desgrudar do fundo da panela por mais ou menos 1 minuto.

3Transfira a massa para uma batedeira e bata até esfriar um pouco por mais ou menos 3 minutos.

4Com a batedeira ainda ligada, adicione 2 ovos, um a um, e bata até a massa esfriar totalmente e ficar homogênea.

MONTAGEM

1Coloque a massa de profiteroles (feita acima) em um saco de confeiteiro com o bico liso, vá apertando sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga, formando bolinhas com 3,5 cm de diâmetro.

2Reserve.

3Retire os discos da cobertura crocante (feita acima) do freezer e coloque delicadamente sobre cada bolinha de massa que está na assadeira.

4Leve para assar em forno alto pré- aquecido a 180°C por mais ou menos 40 minutos.

5Retire do forno e deixe esfriar.

6Com uma espátula retire os profiteroles com cuidado da assadeira.

7Com uma faca de serra corte os profiteroles ao meio no sentido da largura e recheie com uma porção sorvete de creme.

8Sirva em seguida com calda de chocolate.

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